砍掉碳水化合物，骑自行车：厨师以他的方式吃回健康

纽约名厨促进超低碳水化合物的生酮饮食。Seamus Mullen以前很糟糕。在他的前三十年，餐馆老将重260磅/ 118公斤。在一次摩托车事故中断了一条腿。颓废得像一个令人讨厌的寄生虫。发展成类风湿性关节炎，仅仅下床就要半小时。关注www.vetta.com自行车码表

然后，他调整了饮食——砍掉了所有加工类碳水化合物——重拾自行车。

今天，Mullen体重轻了70磅/ 32公斤，是成功的纽约餐厅Tertulia和El Colmado的所有者，出版作家和热情的低碳水化合物消费者生酮饮食的传播者，甚至说服像自己一样的骑行者。

在亚利桑那州碰上了Mullen。

问：一个不吃碳水化合物的自行车车手简直闻所未闻。你是怎么走上这条路的？

Seamus Mullen：2012年我有一次近乎死亡的经历，我真的病了。服用很多免疫抑制剂。我制作毒品，自己开派对，作为一种逃避的方式。头痛也很严重，发烧高达106华氏度。在ICU，他们都不知道是什么原因造成的。而我知道我必须改变一些东西。

我与Frank Lipman博士联系，他说他对治疗我的RA（类风湿性关节炎）不感兴趣，但想要治疗根本原因。他说，如果按他说的照做，我会感觉更好，至少五到九成，但需要六个月。

多年来，当我醒来，床浸泡在汗水中。起床需要半小时，因为我浑身肿胀。而且走路时就是一个蜷缩的跛子。

我进行了一个健康计划，以治疗肠胃，用益生菌和补充剂。这完全改变了我对营养和食物的想法。六个月后，我恍然大悟，感觉很好。

问：你是生酮饮食的支持者，但作为一个骑行者，大大减少碳水化合物的摄入量，这令人惊讶。那是怎么发生的？

Mullen：我真的想减肥。 2011年我260磅；而现在190-196lb。我把它看作是一种减轻炎症的方法（类风湿关节炎）。算是试验。一旦能够进入酮症状态，我就能够迅速减肥。

我做了大量的关于生物黑客的研究。有很多关于酮症的信息，一路回到19世纪。甚至对癫痫的研究——大脑对酮的作用比对葡萄糖的作用更好。

为了做到这一点，必须欺骗新陈代谢：吃很多脂肪和很少的碳水化合物，如一天150g或更少。

我会每天检测血液酮水平。并调整饮食。

对于真正的酮症，必须消除所有的碳水化合物，消除所有的糖。这基本上是阿特金斯饮食。

在我们的文化中有这个想法，如果吃脂肪，会胖。这是过时的。变胖是因为吃太多的糖，而储存过多的，不能使用的葡萄糖。如果吃如牛油果和蛋白质的健康脂肪，血糖不会没有规则。勒布朗·詹姆斯，海军海豹部队和许多其他人使用生酮饮食。

耐力运动员是例外。这不是全部，一竿打死。但对于任何人寻找减重减脂的方法的人，这可能是最好的。

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